Le Petit Domaine de Gimios

Le Petit Domaine de Gimios si trova nell’entroterra di Montpellier, a circa 320 metri sul livello del mare. Il clima è tipicamente mediterraneo, caldo, asciutto, battuto dal mistral, vento fresco di nord-ovest, che spazza il Golfo del Leone. Si tratta di una piccola tenuta di cinque ettari coltivata su suoli calcarei ricchi di scheletro, circondata da una fitta macchia mediterranea. Le vigne, che possono vantare la presenza di molte piante centenarie, sono coltivate in regime di agricoltura biodinamica. Le fermentazioni sono spontanee, con uso di lieviti indigeni e senza aggiunta si solforosa. I vini fanno affinamenti piuttosto brevi per privilegiare la fragranza varietale.