Il Colombaio di Santa Chiara

L'azienda agricola Il Colombaio di Santa Chiara è situata nei pressi di San Gimignano, sulle colline senesi e appartiene alla famiglia Logi da circa mezzo secolo. Sempre attenta al territorio e allo scopo di ottenere vini di grande qualità, questa famiglia coltiva i circa dodici ettari di vitigni autoctoni con rigorose tecniche biologiche. La raccolta manuale delle uve avviene soltanto a piena maturazione e le cassette sono trasportate direttamente in cantina. Qui vengono nuovamente selezionate, diraspate e avviate alla macerazione. La vinificazione è rigorosamente svolta a temperatura controllata, con lo scopo di esaltare le caratteristiche del vitigno, in particolare della vernaccia.