Domaine Pattes Loup

"Il Domaine Pattes Loup si trova a Courgis, a pochi chilometri dal paese di Chablis e ha alle spalle ben tre generazioni di vigneron. Oggi l’azienda è condotta da Thomas Pico, che conclusa la sua formazione a Beaune, ha cominciato a occuparsi del Domaine nel 2004. Da subito ha deciso di rinnovare la filosofia dell’azienda nel massimo rispetto della natura e dell’ambiente circostante, cominciando la conversione ad agricoltura biologica, che è culminato con la certificazione del 2009. Anche il lavoro in cantina è improntato al minimo intervento dell’uomo, con l’utilizzo di fermentazioni spontanee e lieviti indigeni. L’utilizzo della solforosa è molto limitato, per esaltare il carattere naturale e varietale dei vini.
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