Domaine Le Vieux Chêne

I vigneti del Domaine Le Vieux Chêne, si trovano sulle terre ocra e grigie delle colline d’Agly, vicino a Perpignan, dove le brezze marine portano calore e umidità alle viti. I terreni, composti fondamentalmente da argille, calcari e scisti neri, sono coltivati con i vitigni classici della regione: grenache blanc, muscat, malvoisie, syrah, carignan e mourvèdre. La coltivazione segue i calendari lunari, e i dettami dell’agricoltura biologica. Pesticidi, erbicidi e altri prodotti chimici sono assolutamente banditi. Le uve sono raccolte a mano, di solito si procede a una macerazione prefermentativa a freddo e a una lunga fermentazione in tini di legno. La fermentazione malolattica avviene in barriques e i vini vengono poi imbottigliati sfruttando la forza di gravità, senza utilizzo di pompe.