Podere Cipolla Denny Bini

È anche grazie al lavoro sulla tradizione di vignaioli come Denny Bini se oggi è possibile parlare di una vera e propria rinascita della viticoltura emiliana. Podere Cipolla nasce infatti nel 2003 a Coviolo, poco lontano da Reggio Emilia. È qui che Denny Bini è cresciuto, vendemmia dopo vendemmia, fino a proporre vini di grandissima personalità territoriale, fedeli espressioni del luogo che li vede nascere. Dal lambrusco al malbo gentile, la scelta è stata la più naturale, quella di non chiarificare e non filtrare i vini, usare solo lieviti indigeni e pochissima anidride solforosa per preservare al massimo le caratteristiche dell'uva e del vitigno. I suoi vini frizzanti, gustosi come pochi, sono prodotti con una rifermentazione in bottiglia, il più classico dei metodi di produzione legati al lambrusco. I cosiddetti sur lie.